Creme de Marisco

Creme de marisco

Chef Gil

Minha primeira experiência com creme de marisco

Por Chef Gil Mourão

Um fruto do mar muito saboroso e utilizado em vários tipos de pratos, seja em saladas, risotos ou até como petiscos. 

🦐

Aqui vou lhes mostrar uma receita de um creme de mariscos que ficou delicioso e que foi minha primeira experiência com camarões neste tipo de prato.

Ingredientes:

1. 750g de camarão

2. Alho francês (apenas a parte branca, pois é mais saborosa)

3. 250g de cebola.

4. 5 dentes de alho.

5. 750g de tomates.

6. 100g de cenoura.

7. 200 dl de Brandy.

8. 2 dl de azeite.

9. 100g de farinha torrada.

10. 2 folhas de louro.

11. 5 fatias de pão de forma para fazer os crotões.

12. Q.b. de Piri Piri.

13. Q.b. Sal.

Modo de preparo:

1. Cozer o camarão por um minuto em água temperada com malagueta, louro e sal. (obs.: nesta cozedura não retiramos as cascas do camarão).

2. Cortar em camponesa a cebola. (obs.: o corte camponesa é um corte onde o legume deva caber em uma colher de sopa).

3. Cortar em mirpoix o alho francês.

4. Picar o alho e a cebola.

5. Descascar os camarões. 

6. Reservar o miolo, as cascas e a água da cozedura dos camarões.

7. Fazer tomate Concassé e reservar. (obs.: tomates sem casca e sem sementes).

8. Puxar o alho, a cebola, louro, cenoura e alho francês num tacho.

9. Juntar metade do tomate concassé.

10. Num sauté puxar as cascas de camarão no azeite.

11. Flambear com Brandy e juntar ao tacho.

12. Adicionar ao tacho a outra metade do tomate concassé.

13. Cozer.

14. Triturar com varinha mágica.

15. Passar o caldo no chinês étamine.

16. Ligar o creme com a farinha já torrada. (obs.: a farinha deve ser torrada na sauté, sua cor deve ficar em bege).

17. Passar o creme no chinês.

18. Rectificar os temperos.

19. Cortar o pão em crotões e assá-los no forno com zeite, q.b. de orégãos e sal.

20. Cortar ao meio o camarão se for grande.

21. Empratar.

22. Guarnecer com camarão.

23. Servir crotões à parte.

Bom Apetite!! 🦐