Creme de Cogumelos Paris

Creme de cogumelos

Chef Gil Mourão

Creme de Cogumelos Paris com espuma de leite e amêndoas

Por Chef Gil Mourão

Muito saboroso, o cogumelo é um ingrediente muito utilizado para cremes.  🍄

Existem várias espécies de cogumelos; o que utilizamos neste creme chama-se cogumelo Paris, o mais apreciado no mundo. Possui muitos benefícios, dentre eles: fibra, proteína, carboidratos. É ideal para quem segue uma dieta vegetariana.

Receita:

Rendimento: 4 pax.


1. 50g de chalotas
2. 40g de manteiga
3. 400g de cogumelos Paris

Para a espuma de amêndoas:

1. 50g de amêndoas sem pele
2. 200ml de leite meio gordo

Modo de preparo:

1. Descasque as chalotas e corte-as em rodelas finas.
2. Puxe-as ligeiramente com a manteiga.
3. Corte os cogumelos em metade.
4. Acrescente-os ao puxado, envolva-os bem, preencha com água* quase até cobrir.
5. Acrescente o sal, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
6. Triture com a varinha mágica, passe no chinês e rectifique os temperos com sal e pimenta.
7. Sirva o creme de cogumelos em copos de shot com a espuma de amêndoas.

Espuma de amêndoas - Modo de preparo:

1. Ferva o leite com as amêndoas tostadas, em lume brando, triture tudo.
2. Passe por um chinês étamine e emulsione o leite com a ajuda da varinha mágica.


*Você pode ao invés de utilizar a água, fazer um caldo de sua preferência; com legumes e temperos a gosto.

Bom Apetite!!