Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

Conhecido por ser um dos doces preferidos e mais apreciados de quem visita Portugal, o pastel de nata teve sua primeira receita escrita em 1729 em um convento chamado Convento Santa Clara de Évora.
Desde então este doce é apreciado por turistas e por portugueses.

Pastéis de Nata

Receita

Para a massa: 

300 gr de farinha

200 ml de água

1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes e após que obtiver uma massa homogênea, deixar descansar.

Em seguida faça uma mistura de 150 gr de manteiga e 30 gr de banha.

Estique a massa em forma retangular e espalhe a mistura de manteiga + banha conforme abaixo, deixando sempre 1/3 da massa sem.

Após ter espalhado uma camada fina da mistura, dobre a massa, fazendo da seguinte forma:

Assim, teremos uma camada de massa e uma camada de gordura. Repita este processo 2 vezes.

Na terceira e última vez, espalhe toda a mistura em todo o retângulo. Lembrando que essas camadas de gorduras não devem ser grossas.

Assim que espalhar a terceira e última camada, enrole a massa no sentido maior, não muito grosso.

Após reserve.

Para o recheio:

1 L de natas 30%

500 gr de açúcar

18 gemas

vidrados de laranja (pedaços da casca sem a parte branca)

Em um tacho coloque as natas, o açúcar e o vidrado de laranja. Deixar ferver.

Em seguida arrefecer bem.

Após, inserir as gemas.

Moldando os pastéis:

Em formas de inox, coloque pequenas porções da massa.

Para  dispor a massa na forma, utilize um pouco de água, molhando o dedo sempre que necessário.

Obs.: A massa deve ser posta na forma com movimentos leves, até por fora da borda.

Em seguida adicione o recheio e asse em forno pré aquecido a 300ºC até dourar.

Deixar arrefecer e desenformar.